Non tutte le ciambelle riescono col buco. La ciambella emiliano-romagnola, ad esempio, non ce l’ha: è una specie di altopiano ellissoidale cosparso di granella di zucchero, in vendita a prezzi inspiegabilmente proibitivi in tutti i panifici da Piacenza a Cattolica. La classica gattamorta nel settore dolciario: è semplicetta e poco appariscente, eppure per lei fanno follie stuoli di maschi insospettabili e di signore viziate colpite da “taedium Sacher” e affamate di sobrietà (anche sotto il profilo dell’esecuzione). Eccola in due versioni: quella romagnola doc della mia amica Laura, e quella più? nordica tratta dal ricettario di Petronilla, best seller fra le massaie del Ventennio, dove è chiamata, con una punta di autarchica civetteria Torta Economica.
CIAMBELLA ROMAGNOLA DI LAURA
(fonte: Laura)
Ingredienti:
•farina 00 400 g
•zucchero 150 g
•due uova + un tuorlo per spennellare
•50 g burro morbido
•cremor tartaro 14 g + bicarbonato 2 g (o una bustina di lievito)
•mezzo bicchiere di latte
•scorza grattugiata di mezzo limone
•un pizzico di sale
•zucchero in granella per decorare
TORTA ECONOMICA DI PETRONILLA
(fonte: Petronilla)
Ingredienti:
•farina bianca 350 g
•farina gialla fioretto 150 g
•zucchero 100 g
•un uovo
•burro fuso e raffreddato 100 g
•olio d’oliva 50 g
•una bustina di lievito
•qualche cucchiaio di latte
•un bicchierino di liquore a piacere
•un pizzico di sale
•zucchero in granella o mandorle per decorare
Preparazione: Il procedimento in entrambi i casi è identico: si mescolano gli ingredienti secchi e si impastano gradatamente con i grassi, le uova e i liquidi fino a ottenere una pasta di media consistenza, un po’ appiccicosa ma manipolabile. Si stende sulla placca del forno coperta di carta da cucina, dandole una forma ovale, e la si decora con tuorlo sbattuto e granella, o con granella e mandorle. Va cotta in forno non troppo caldo (170°) per 25-30 minuti o finchè è? dorata. L’impasto può essere variegato al cacao o arricchito con mele a fettine, uvetta, pezzetti di cioccolato… ma occhio a non snaturarne la semplicità.